词条 | 白糖酥卷 |
释义 | 白糖酥卷 原料配方 糯米500克 白糖75克 菜油250克(耗75克) 制作方法 1.将糯米用清水泡1天,淘洗干净,磨成浆汁,装入布袋内压去水分。出水 的糯米坨粉倒在案板上,放白糖15克,加水少许揉成汤圆面(搓条不宜过久,过度光滑易炸 裂。夏天米浆不加糖,以免水分多和出现酸味),再发酵30分钟。然后扯成10个节子,捏成 长8厘米、宽3厘米的长条形、压扁待用。 2.倒菜油于锅内,当油温达150~180℃时,将糯米条沿着锅边从左到右陆续换位滑入, 用长筷拨动米条,避免粘连(油温不宜过高,以免炸糊、炸穿),米条呈金黄色即起锅,装入 盘内,撒上白糖食之。 产品特点 色泽金黄,外酥内软,甜香味美,宜热吃。 |
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