基本信息

制作工艺

营养成分

食物相克

基本信息

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味 工艺：溜白酥里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：洋葱（白皮）10克,玉兰片10克,豌豆10克,香菇（鲜）5克,小麦面粉10克,鸡蛋清50克

调料：淀粉(玉米)203克,猪油（炼制）75克,盐4克,黄酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克

制作工艺

制作：1. 葱、姜去皮切细末备用；

2. 将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；

3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；

4. 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；

5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；

6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；

7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片；

8. 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；

9. 烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。

白酥里脊的制作要诀：

备猪油750克，实耗约75克。

营养成分

能量1860.65千卡，维生素B60.01毫克，蛋白质62.11克，脂肪95.18克，碳水化合物194.64克，叶酸35.42微克，膳食纤维2.7克，胆固醇207.25毫克，维生素A38.15微克，胡萝卜素32.42微克，硫胺素1.37毫克，核黄素0.59毫克，烟酸15.96毫克，维生素C2.56毫克，维生素E5.8毫克，钙80.73毫克，磷561.65毫克，钾964.8毫克，钠1816.97毫克，碘0.5微克，镁105.04毫克，铁13.57毫克，锌6.23毫克，硒19.27微克，铜0.64毫克，锰0.51毫克

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。