| 词条 | 白砂糖 |
| 释义 | 1 白砂糖（食品）白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。 中文名：白砂糖 外文名：white granulated sugar 主要原料：甘蔗，甜菜 是否含防腐剂：否 主要营养成分：碳水化合物，钙 主要食用功效：润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒 适宜人群：除糖尿病，对白砂糖不适的人之外，均可食用。 ◎ 食品简介原料别名：砂糖、石蜜、白霜 糖原料分类：糖、蜜饯类食用提示：每天不超过30克 推荐菜品：龙眼百合养颜橘子饮木瓜鲜奶人参淮药糕二豆粥杏仁奶茶糖水百合汤红枣泥牛奶鹑蛋鲜奶玉液 白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。 原料介绍 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。 ◎ 分类◎ 级别分类白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。 感官要求： 1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%： ——粗粒：0.800～2.50mm; ——大粒：0.630～1.60mm; ——中粒：0.450～1.25mm; ——细粒：0.280～0.800mm。 2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。 3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 理化要求： 精 制 优 级 一 级 二 级 蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15 干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12 色 值，IU ≤ 30 80 170 260 混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11 不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80 ◎ 食糖分类及简述按国家生产许可证发放要求分为 白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。 按日常生产习惯食用糖分为 原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。 A、原糖 利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。 B、白砂糖 以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。 C、绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。 D、赤砂糖 以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。 E、黄砂糖 也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。 F、红糖粉 红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。 G、块糖 块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。 H、加工红糖 又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。 I、多晶冰糖 又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。 J、单晶冰糖 呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。 K、冰片糖 冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。 L、方糖 方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。 M、保健红糖 在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。这类产品最早出现在日本，比较常见的是添加人参、三七等中草药，通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类。 N、保健冰糖 在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。 O、糖粉 糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。 ◎ 营养成分成分表 营养素 含量（每100克） 热量（大卡） 400.00 碳水化合物（克） 99.90 镁（毫克） 3.00 钙（毫克） 20.00 铁（毫克） 0.60 锌（毫克） 0.06 铜（毫克） 0.04 锰（毫克） 0.09 钾（毫克） 5.00 磷（毫克） 8.00 钠（毫克） 0.40 ◎ 食用指南适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。 ◎ 主要功效白砂糖味甘、性平，归脾、肺经 有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。 ◎ 禁忌与副作用糖尿病人，对白砂糖不适的人禁食或少食。 糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味剂替代，如木糖醇。 2 白砂糖（期货品种）交易品种 白砂糖 交易单位 10吨/手 报价单位 元（人民币）/ 吨最小变动价位 1元 / 吨 每日价格最大波动限制 不超过上一个交易日结算价±7% 合约交割月份 1.3.5.7.9.11月 交易时间 每周一至周五 上午 9：00 — 11：30 （法定节假日除外） 下午1：30 —3：00 最后交易日 合约交割月份的第10个交易日 最后交割日 合约交割月份的第12个交易日 交割品级 标准品：一级白糖（符合GB317-2006）；替代品及升贴水见《郑州商品交易所期货交割细则》。 交割地点 交易所指定仓库 最低交易保证金 合约价值的12% 交易手续费 4元 / 手（含风险准备金） 交割方式 实物交割 交易代码 SR 上市交易所 郑州商品交易所 修改日期：2010年12月29日 备注：自然人不可持仓进入交割月。否则，强平盈利归交易所，亏损客户自负。 3 中华人民共和国国家标准◎ 基本信息标准号 StandardNo： GB 317-2006 中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 白砂糖 英文标准名称： White granulated sugar 发布日期 IssuanceDate： 2006-3-31 实施日期 ExecuteDate： 2006-10-1 首次发布日期 FirstIssuance Date： 1964-6-24 标准状态 StandardState： 现行 复审确认日期 ReviewAffirmance Date： 计划编号 Plan No： 20021627-Q-607 代替国标号 ReplacedStandard： GB 317-1998 被代替国标号 ReplacedStandard: 废止时间 RevocatoryDate： 采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No： 采标名称 AdoptedInternational Standard Name： 采用程度 ApplicationDegree： 采用国际标准 AdoptedInternational Standard： 国际标准分类号(ICS)： 67.180.10 中国标准分类号(CCS)： X31 标准类别 StandardSort： 产品 标准页码 Number ofPages: 标准价格(元) Price(￥)： 主管部门 Governor： 国家标准化管理委员会 归口单位 TechnicalCommittees： 全国食品工业标准化技术委员会 起草单位 DraftingCommittee： 全国食品工业标准化技术委员会食糖分会 ◎ 标准正文1 范围 本标准规定了白砂糖的技术要求、试验方法、验收规则和标签、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于以甘蔗或甜菜为直接或间接生产的白砂糖。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可适用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789(所有部分) 食品卫生微生物学检验 GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法 GB 13104 食糖卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令） 3 技术要求 4 试验方法 5 检验规则 6 标签、包装、运输和贮存 |
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