| 词条 | 中国保健药膳烹调制作 |
| 释义 | 本书主要介绍了中国保健药膳的历史渊源、理论基础、应用原则、常用药膳食物性味功效，尤重中国保健药膳烹调制作的研究，包括了保健药酒、保健药茶、保健药粥、保健菜肴、保健汤羹、保健面点，是保健药膳制作的技术指导书，读后深觉此书既有中医药特色，又有实践性和可操作性，使读者可据之以保健疗疾，对社会大有裨益。 书名：中国保健药膳烹调制作 作者：姚海扬 ISBN：7806975055 页数：249 定价：19.80 出版社：海天出版社 出版时间：2006-01-01 装帧：平装 丛书名：树滋堂养生丛书 内容简介本书介绍了保健药膳的基础理论应用睬则，药膳常用原料性味和功能，烹调制作的技法，保健药膳菜肴、粥、汤、面点、茶、酒的制作方法和范例，是餐饮业人士和药膳烹调爱好者学习制作药膳和自我保健的良师益友。 目录第一章 中国保健药膳的基础知识 第一节 中国保健药膳的历史渊源一、中国保健药膳的定义 二、中国保健药膳的历史渊源 第二节中国保健药膳的理论基础 一、阴阳五行学说 …… 作者简介姚海扬，1947年生人，中医世家，高唐“树滋堂”第三代传人。1985年在济南主持筹建山东省第一家滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”，研制的滋补药膳菜，誉称“鲁菜之新裁，别开肴馔之生面”。有《家庭补身美食》、《齐鲁药膳》、《中国食疗大典》、《中国保健药膳烹调制作》、《中国经典保健药膳》、《中国性保健药膳》专著，任《中国药膳辨症治疗学》副主编、《中华现代药膳食疗手册》编委、“健康餐桌”丛书主编、“中国保健美食”丛书主编，现为《药膳与食疔》杂志编委、中国东方美食学院客座教授、中国民盟盟员、中国药膳研究会常务理事、山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任、国际高级药膳食疗师、中国药膳师、中国烹饪协会会员、山东烹饪协会会员、中国营养学会会员。 书摘五行是指用木、火、土、金、水标称五种属性的物质和它的运动变化，形象地说明物质世界中各种物质递相滋生、递相制约的关系。“五”，是木、火、土、金、水五种物质。“行”，即运动变化、运行不息的意思。五行 ，就是木火土金水五种物质的运动变化。中医学的五行不仅仅是指五类事物及其属性，更重要的是它包含了五类事物内部的阴阳矛盾运动。中医学的五行概念，不是表示五种特殊的物质形态，而是代表五种功能属性，是自然界客观事物内部阴阳运动变化过程中五种状态的抽象，古人通过长期生产和生活实践，已对五行的特性有了明确的认识。如“木日曲直”：曲，屈也；直，伸也。曲直，即能屈能伸之义。木具有生长、能屈能伸、生发的特性。“火日炎上”：炎，热也；上，向上。火具有发热、温暖、向上的特性。“土爰稼穑”：春种日稼，秋收日穑，指农作物的播种和收获。土具有载物、生化的特性，故称土载四行，为万物之母。“金日从革”：从，顺从，服从；革，革除，改革，变革。金具有能柔能刚、变革、肃杀的特性。“水日润下”：润，湿润；下，向下。水具有滋润、就下、闭藏的特性。由此可以看出，医学上所说的五行，不是指木、火、水、土、金这五个 具体物质本身，而是五种不同属性的抽象概括。用事物属性的五行分类方法和五行生克乘侮规律具体地解释人体的生理和病理现象，指导临床诊断和治疗五行在人体中的标示为肝属木，心属火，睥属土，肺属金，肾属水；胆属木，小肠属火，胃属土，大肠属金，膀胱属水。五行在五味中的标示为：酸属木，苦属火，甘属土，辛属金，咸属水。五行生克的标示为：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。 P7-8 |
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