| 词条 | 白萝卜鲫鱼汤 |
| 释义 | 主料：白萝卜、鲫鱼 辅料：葱、姜 调料：盐、鸡精（可省），醋（可省） 做法：1. 鲫鱼一条处理干净 2. 白萝卜适量 3. 白萝卜切薄片，越薄越容易入味 4. 葱、姜切片 5. 葱姜入锅爆香，将鲫鱼放入锅中两面煎硬 6. 添入汤碗容量1.5倍的水 7. 大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色，转中火煮至水量减少至2/3左右 8. 加入薄白萝卜片 9. 接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度，调入少量盐，如果个人喜欢，还可以调 入一点鸡精提鲜，一点醋去腥。不过鱼汤本身已经有清鲜的味道，鸡精可省；长时间煮的鱼汤并无鱼腥味，对鱼腥味不是特别敏感的人也不必加醋 温馨提示1、鲫鱼最好请卖鱼的师傅将其宰杀好，自己弄还是有点麻烦哦 2、鲫鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味 3、鱼下锅后不要急于翻面,待一面煎好后再翻面,可防止鱼粘锅破碎 4、加入水烧开后一定要将上面的浮沫舀出,这样煲出来的汤才会清亮 |
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