概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

历史文化

概述

菜系：江西菜

工艺：熟炒

口味：香辣

口感：此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：豆豉50克 大蒜15克 酱油20克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）30克 盐2克 味精2克 各适量

制作过程

1. 将五花肉洗净，入锅，煮熟；

2. 将熟五花肉切成骨牌片；

3. 蒜去皮切成指甲片；

4. 干红辣椒切成两段，或一掰为二；

5. 锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味；

6. 随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

制作提示

1. 选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好；

2. 煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。

营养分析

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

相克说明

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

本品为景德镇市传统菜肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。