制作材料

制作方法

制作要诀

健康提示

食物相克

菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

制作材料

主料：花菇150克,油菜心300克,蘑菇(鲜蘑)150克,草菇150克,春笋150克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：盐4克,黄酒10克,蚝油7克,酱油15克,鸡油30克,白砂糖10克,炼乳（甜,罐头）25克,味精3克,香油15克,花生油50克

制作方法

1. 水发花菇剪去根蒂，洗净挤干水；

2. 将花菇放入盆里，加鸡汤150毫升、鸡油20克，用旺火蒸1 小时取出；

3. 鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条；

4. 笋嫩尖条内加鸡汤100毫升，用小火煨12 小时左右，入味待用；

5. 油菜心洗净沥干，根部削成尖形；

6. 炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油；

7. 锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心，烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁；

8. 取直径32 厘米的大圆盘，将菜心向里在盘边内围成一周；

9. 净锅上火，放入蒸过的花菇和蒸菇原汤，再加酱油10克、白糖7克、味精，烧制；

10. 待烧入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光泽；

11. 把花菇伞面朝上，装进油菜心盘圈里的1/4 角；

12. 净锅置火上，下熟花生油20克烧热，投入草菇，加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升，烧制；

13. 烧入味后再下蚝油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，浇熟花生油10克，起光出锅，装在花菇对面一角；

14. 净锅上火，倒入鸡汤30毫升烧开，加蘑菇、精盐、味精，烧制；

15. 烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角；

16. 再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，浇在蘑菇上；

17. 净锅上火，下熟鲜笋尖，鸡汤50毫升，加精盐、味精烧入味，用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克，整齐地装入盘内最后一角里；

18. 然后将鸡汤150毫升上火烧开，用水淀粉5克勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。

制作要诀

1. 选料要精，如花菇大小均匀，鲜笋用尖，草菇、蘑菇形整不碎；

2. 花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同，香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异，各占一隅，更以绿色菜心围边，充分突出沪菜精工细致的特色；

3. 因有过油过程，需准备花生油500克。

健康提示

植物四宝是高维生素、高蛋白和低脂肪菜品，对抗衰、防老、减肥有效，风行一时。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。