| 词条 | 知味小笼 |
| 释义 | 简介及制作杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。 原料及制作1、瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片） 2、调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许） 3、沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙） 制作步骤： 第一步：猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀 第二步：取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开 第三步：等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开 第四步：取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上 第五步：然后用筷子搅拌均匀 第六步：把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成 第七步：洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团 第八步：将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁 第九步：擀成中间厚边上薄的圆形面皮 第十步：取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状 第十一步：蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸 第十二部：鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻 |
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