词条 | 知了饺 |
释义 | 基本信息所属地区:江苏小吃 工艺:蒸法 制作材料:精面粉500克,鲜肉馅(调好味)450克,熟火腿末10克。 特色:形似知了,鲜美可口。 做法:1.将面粉450克(50克作铺面)倒在案上,中间扒一窝,用沸水和面,晾凉揉匀,搓成长条,摘成面剂30个,逐个按平,用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮。 2.圆皮在光面包入馅料。顶端向大头折拢,捏实。用手推成花纹,面皮翻转过来。在大头处做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了饺子生坯。 3.生坯入笼,置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。 制作要领:1.面团调制要根据季节的变化掌握好水温及用量,要保证面团的可塑性,要揉匀; 2.调色要用食用色素; 3.馅料可变化多样,除鲜肉馅外,还可以用虾肉馅、素丁馅等; 4.操作时要认真,大小要一致。 |
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