原料

制法

特点

原料

主配料：青鱼肉250克、熟芝麻40克、鸡蛋清60克、香菜30克、葱段10克、生姜10克。

调料：绍酒20克、精盐4克、干淀粉40克、味精1克、熟猪油500克（耗约50克）。

制法

（1）将青鱼肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条放入盆内，加绍酒、精盐、味精、葱段、姜片拌匀腌渍10分钟，取出放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。

（2）炒锅上旺火，加熟猪油烧至六成热，将鱼条沾上芝麻，放入油锅炸至呈金黄色、鱼肉熟透时捞起，晾凉装盘，缀以香菜即成。

特点

外酥里嫩，形色美观，香气浓郁。