| 词条 | 芝麻牛肉 |
| 释义 | 芝麻牛肉是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，芝麻牛肉的烹饪技巧以煎菜炒菜为主，口味属于其它口味。口感：柔软，香辣。芝麻牛肉制作提示本品有油炸过程，需备花生油约500克。 基本资料类别：川菜 补虚养身食谱 补血食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 工艺：炒 口味：香辣 食用：早餐中餐晚餐 口感：柔软，香辣。 主料：牛肉(后腿)500克 辅料：白芝麻25克 调料：花生油100克 盐10克 料酒15克 味精10克 大葱50克 姜50克 花椒5克 八角2克 辣椒油3克 白砂糖25克 烹饪方法方法一1.牛肉洗净放入开水锅中，煮开后撇去浮沫； 2.放入葱（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精盐，用微火煮至六成熟； 3.捞出晾凉，切成粗丝，留汤待用； 4.芝麻洗净放入锅中，炒干水分至黄色时出锅；5.锅内放油烧至六成热时，将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下，捞出控去油； 6.煮牛肉的原汤倒在锅内捡出葱姜等； 7.倒入氽好的牛肉，加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收尽； 8.撒上炒好的芝麻，拌匀盛盘即可食用。 方法二用料 主料：牛仔盖450克 配料：红干椒丶香菜段丶芝麻 调料：葱丶白糖丶盐丶青醋丶精制油 制作步骤 1丶牛仔盖改刀成条状，入油炸至八成熟。 2丶勺内加底油，放入葱爆炒，加入牛仔盖丶红干椒丶白糖丶青醋丶盐等（火靠）制。 3丶牛肉条（火靠）制成熟，收汁，撒入香菜段丶芝麻即可。 制作关键 掌握好炸制和（火靠）制牛仔盖的火候。 营养分析牛肉(后腿)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下 隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 适合人群牛肉(后腿)适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 白芝麻适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末稍神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用； 2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。 食疗作用牛肉(后腿)食疗作用： 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 白芝麻食疗作用： 芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。 有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。 可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 做法指导牛肉(后腿)做法指导： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会； 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 白芝麻做法指导： 1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料； 2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃； 3. 炒制时千万不要炒糊。 营养成分能量1760.85千卡 维生素B60.08毫克 蛋白质114.97克 脂肪123.83克 碳水化合物53.88克 叶酸7.5微克 膳食纤维7.3克 胆固醇370毫克 维生素A36.93微克 胡萝卜素131.7微克 硫胺素0.35毫克 核黄素0.82毫克 烟酸32.23毫克 维生素C3.5毫克 维生素E59.24毫克 钙286.97毫克 磷1225.38毫克 钾1272.29毫克 钠5000.31毫克 镁196.06毫克 铁24.84毫克 锌22.37毫克 硒26.56微克 铜1.24毫克 锰2.93毫克 |
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