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词条 芝麻茶
释义

简介

这是湖南常德市汉寿县东岳庙等乡的特产,一般和炸红薯片,米饼,辣椒萝卜等用来待客。

用开水冲泡装入碗中的茶叶,芝麻,坚果(常用花生米,干豌豆,干黑豆,干黄豆等其中之一), 姜(不一定要)即可得一碗香香的芝麻茶。

一定要趁热喝。

主料: 芝麻,花生,粳米

配料: 白糖: 先将芝麻和花生在锅中不放油慢火炒熟(因为如果芝麻和花生是生的,那么磨成浆后便没有香头),然后和浸过水的粳米,一起用小磨磨成浆。锅中放下水,用火煮沸,然后将磨好的浆慢慢倒入,一边用勺搅拌均匀,调入白糖即成。

名家点评: 芝麻茶这款潮州小食中的甜品,之所以也称为“茶”,原因也和杏仁茶一样。

喝芝麻茶和喝杏仁茶一样,都要趁热喝,且要用小碗,才香,才有风味。

从历史上来看,杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城(即现在的潮州市),大都是小贩挑一副小担,摆一小牌(或在担上书写“杏仁茶”、“芝麻茶”字样),摆卖于路口小巷边,让路人于小桌旁坐下慢慢品味,此情此景,真有点古城风韵。杏仁茶、芝麻茶味道浓香,独具风味,令人回味无穷,值得一尝。

古小吃芝麻茶

清《醒园录》记载:先用芝麻去皮,炒香,磨细。先取一酒杯,下碗【将酒杯中的芝麻酱倒入碗中】,入盐少许,用筷子顺打至稠硬不开【指芝麻酱被打得凝固起来】。再下盐水,顺打至稀稠,约有半碗多。然后用红茶敖酽【汁液浓、味厚之意】,俟略温,调入【用酽红茶调入芝麻酱中】,半碗可作四碗吃之【半碗芝麻酱可调作四碗吃】。

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更新时间:2024/12/23 8:14:28