麻酱味
拌
主料:扁豆 500克
辅料:芝麻 10克
调料:味精 3克 香油 10克 盐 3克 各适量
1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；
3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4.扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5.再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。