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词条 白记水饺
释义

简介

白记水饺始于1930年,最早在鸟市游艺场制售,因其创始人白文华(回族)而得名。用冷面团作皮,包上牛、羊肉两种馅心,煮制而成。

制作方法

白记水饺的制法

制馅

取牛、羊肋条、脂盖两个部位的肉,剔净胜筋、软骨,肥、瘦肉搭配好,绞成茸,分次加花椒水和酱油、葱、姜末、麻油搅拌,再加白菜、西葫芦制成的菜料,拌匀成馅。

制面皮

将面粉用清水和成软硬适度的面团,稍场摘剂。逐个擀成直径约5厘米的圆形薄皮。

烹制

面皮包上馅心,捏成月牙形,入沸水锅煮熟即成。

成品制法独特,肚大边小,皮薄馅大,滋味鲜美,清香不腻,颇受吃客青睐。

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更新时间:2025/1/12 7:31:17