正炒拼音：zhèng chǎo [sharp parched]

基本解释：利用制茶专用空调将茶进行凉青。

详细解释：

正炒是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，从早上开始直到中午12点前，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。当地有一句俗话称“音不过午”，指的就是正炒铁观音的工艺。

正炒工艺达到外形乌润砂绿、香气浓郁持久，汤色金黄，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵明显。玩茶的人说“正味”也是指这个意思。`

高级评茶师兰金泉、高级评茶师张南飞、高级评茶师叶明辉在中国茶叶学会学习时,在福建农林大学郭雅玲教授的指导下确认了这一说法。