主料辅料

烹制方法

工艺关键

风味特点

主料辅料

猪小肚...800 克

胡椒粉....3 克

白果....100 克

姜......10 克

精盐.....12 克

香菜....2 克

芝麻油....3 克

烹制方法

1. 猪小肚用清水漂洗干净，放入70 ℃的热水中烫透，用小刀刮去黑皮、粘膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净。白果去壳，用开水烫透，去皮，去心。

2. 炖锅上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒面，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。

工艺关键

1. 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥膻异味。

2. 猪肚必须改刀，切成长5 厘米、宽1.5 厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2 小时左右。

风味特点

1. 白果又名银杏，其树是雌雄异株，花蕊受精后方能结果，树种古老，故被称为活化石树。农家有“爷爷种树，孙子吃果”之谚语。古诗描绘其树，“大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘，形分瓣瓣莲花座，质比层层螺髻头。”白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并有微量氢氰酸成分。《本草纲目》称：“白果熟食温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊”，多用于肺病咳嗽、老人体虚哮喘。但有小毒，每次以食10～15 克为宜，否则易于中毒。

2. “白果炖肚”是云南药膳名肴，它寓医于食，对新旧咳喘、尿急尿频有明显作用。此菜味道鲜美，汤色乳白，老幼咸宜。