原料及做法

功 效

技 巧

提 示

原料及做法

原 料：

白果10粒、鸡蛋2个、盐1/8小匙

做 法：

1.白果去除胚芽，放入滚水中煮至熟软，捞起备用。

2.鸡蛋打入碗中打匀，加入2-3倍的水，再加盐继续打匀，盛入蒸碗中加入煮好的白果备用。

3.蒸锅中倒入半锅水烧热，放入白果蛋汁的蒸碗，隔水蒸5-10分钟，锅内水将滚时，搅拌一下蛋汁，使白果浮出蛋面，继续蒸至蛋汁凝固即可。

功 效

蛋黄含有卵磷质及铁质，能补益气血，有助于恢复体力。白果，又称银杏，有滋养、补气作用。此菜色泽黄澄晶亮，在视觉上极具诱惑性，且富含蛋白质，易于消化吸收。

技 巧

白果亦可买熟的，买回家用水汆烫即可使用。

蒸蛋依蛋汁的分量来添加相等比例的水，蒸好的蛋才软硬适中。

欲知蛋液内部是否全熟，可用一根筷子插入蛋中，如果没有冒出水泡即可熄火。

提 示

白果又叫银杏，除含有淀粉、矿物质、纤维素等丰富的营养成分外，还含有银杏酸、银杏醇、白果酚等具有药用价值的成分。我国古代医书中，一直将白果列为重要药材，称其具有清热、降血脂等药用价值，还有不同程度的抑菌作用。

然而，生白果中含有氰、白果酸、白果二酸等成分，会危害人体的神经系统，引起先兴奋后抑制的症状。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，因此熟白果的毒性较小。因白果仁的毒素，经煮沸较长时间就可挥发破坏，煮时最好用盖子上有孔透气的炊具(或将盖移开一条缝隙，勿盖紧)，毒素则更易挥发散失。

目前医药界认为，白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。虽然煮熟后毒性会降低，也不能一次食用过多。需要注意的是，白果中的绿色胚芽毒性最强，食用时要除掉；忌与鱼同食；孕妇、5岁以下的幼儿应禁吃生白果，消化不良、腹胀、发热的人也不宜食用。

因此，孕妇食用白果三注意：1、要吃熟的；2、去除绿色胚芽；3、量少，10粒以内。