基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

蒸兔肉丸子的制作材料：

主料：兔肉400克

辅料：木耳(水发)15克,黄花菜25克,菠菜50克,鸡蛋100克

调料：花生油50克,猪油（炼制）10克,盐4克,料酒25克,酱油30克,大葱15克,姜8克,味精3克,淀粉(玉米)55克

制作方法

1. 将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥；

2. 葱、姜切碎末；

3. 鸡蛋打散搅匀；

4. 兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）；

5. 水发木耳洗净，撕成小块；

6. 水发黄花菜去掉老根，切段；

7. 菠菜择洗干净，切段；

8. 将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟；

9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。

10. 另取一锅置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的汤汁，加上酱油、精盐，再添上高汤（500克）；

11. 烧开后撇净浮沫，放入木耳块、黄花菜段、菠菜段，烧沸后放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入溶化的猪油，浇在兔肉丸子上面即可。

蒸兔肉丸子的制作要诀：

因为兔肉需要炸制，所以要预备花椒油500克，实耗50克。