中文名：蒸蛋

主要食材：鸡肉，蟹柳，冬菇，鸡蛋，鲜奶（或鸡汤）

分类：大众菜

口味：咸鲜

方法一 ：(材　料 调　料 做　法)

方法二 ：(材料 调料 做法 烹调技巧)

方案三

方法一 ：

材　料

鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。

调　料

盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。

做　法

1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒人蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

方法二 ：

材料

鸡蛋2只，葱1棵。

调料

盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

做法

1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。

3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。

4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟

5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

烹调技巧

1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

方案三

色彩斑斓的彩色蒸蛋

主料：鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄

配料：香葱 姜 盐

1，所有材料备齐

2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。

3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。

4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来。

5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可。

6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。