词条 | 蒸饼 |
释义 | 基本资料历史渊源也叫炊饼,使用笼屉蒸制而成的食物。送人吴处厚《青箱杂记》:“仁宗庙讳贞(应作‘祯’),语讹近蒸,今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”就是说,因为宋仁宗名叫赵祯,“祯”与“蒸”音近,时人为了避讳,便把蒸饼改称为炊饼。这种饼相当于后世所说的馒头。其名最早见于《晋书·何曾传》:“蒸饼上不坼十字不食。”意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。这种裂纹蒸饼,实际上是经过发酵后,整出来很酥软适口的“开花馒头”。十六国后赵石虎“好食蒸饼”,并且吃法更为讲究,“常以干枣、胡核瓤为心蒸之,使之坼裂方食”。石虎吃的这种夹入果肉的蒸饼,实际上已是“包子”的雏形。不过包子是到了宋代才非常普遍。 主治: 1、小儿淋(小儿尿频量少)。用蒸饼、大蒜、淡豆豉合捣成丸,连服三日可愈。 2、积年下血。用蒸饼、乌龙尾中一两、皂角(去皮,酥炙)七个,共研为末,加蜜做成丸子。每服二十丸,米汤送下。 3、赤白痢。用干蒸饼(蜜拌炒)二两、御米壳(蜜炒)四两,共研为末,加炼蜜做成丸子,如芡子大。每服一丸,以水一碗煎化热服。 4、崩中下血。用陈年蒸饼烧存性,米汤冲服二钱。 5、盗汗、自汗。每夜卧时,带饥吃蒸饼一枚。几天后即可止汗。 6、折伤。把蒸饼研为末,每服二钱,酒送下,甚验。 食物蒸饼是一种天津的特色食品,实际上就是一种豆沙包,但是和普通的豆沙包区别在于,蒸饼的豆沙里的甜味剂并不是普通的白糖,而是经过炒色的白糖,所以蒸饼的豆沙馅看起来是黑色的,并且辅以桂花酱,所以蒸饼的味道非常香甜,远胜过普通豆沙包。 制作方法原料:面粉。 做法:1、面粉中分次调入开水,用筷子搅拌成絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用; 2、搓长,分切成小剂子,再按扁。(剂子不要太大); 3、擀成均匀的面饼(要尽量擀的薄些,这样出来的饼才会透明); 4、待水开后放入锅中的笼屉上蒸,盖上锅盖继续擀,重复以上的过程。待最后一个擀好后放入锅中,盖上锅盖继续蒸5分钟即可; 5、出锅了; |
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