| 词条 | 镇江香菜心 |
| 释义 | 镇江香菜心腌制 ［ 作者：为您服务 转贴自：本站原创 点击数：1153 常识录入：为您服务 ］ 将５０００克莴笋去皮，第一次用５００克盐腌３天，每天翻搅２次，第４天取出，沥去卤汁；第二次用３５０克盐腌２天，每天翻搅２次，捞出沥去卤汁；第三次用２５０克盐腌２天，每天翻搅１次。２天后取出，切成条或片，浸入清水脱盐，夏季半小时，冬季２小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱２天捞出，１２小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍７天。最后注入用２?５００克甜面酱、５００克白糖、２５０克食盐、１０克味精、２?０００克清水、１０克安息 |
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