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词条 真鳖炖甲鱼
释义

(一)原料

500克左右的鳖一只;中厚、小厚香菇各10只,鸡蛋清2只,鲜虾

仁50克,生粉25克,豆腐1块,葱头(留葱2厘米)10个;精盐、味精、

绍酒、姜适量。

(二)制法

1.鳖杀后洗净,放入盅里加精盐、味精及姜清炖至酥烂待用。

2.香菇柄全剪去,水洗后温水浸发;虾仁、豆腐剁成茸,加入蛋

清、生粉、精盐、味精搅拌成糊状,分10分;葱头放油锅炸至金黄色

捞起;香菇滗干水分,面向下,将葱头露出菌盖(作甲鱼头)放好,把

虾仁糊挤在香菇上面,再将小的厚菇面向上合在一起,周边用虾仁糊

浆一圈做成甲鱼坯。

3.将甲鱼坯码入盘中,上笼以中火蒸熟,然后将鳖装入大汤盆中

央,甲鱼放在鳖的四周,倒入全部鳖汤,加入绍酒、少许精盐、味精,

上笼蒸热,撒上少许葱末可上席。

特点:真鳖假鱼,造型微妙,鲜香具到,地方名菜。

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更新时间:2024/12/23 14:45:18