词条 | 白菜明虾汤面线 |
释义 | 制作原料〖主料〗:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只 〖辅料〗:上汤2杯,葱粒1汤匙 〖调料/腌料〗:盐适量、胡椒粉、麻油各少许 制作过程(1) 白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。 (2) 面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。 (3) 烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。 (4) 将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。 操作要点煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。 |
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