词条 | 白菜盒子 |
释义 | 原 料白菜叶(尽量完整) 4片 猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 鸡 蛋(通过检疫) 3只 配 料: 花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 制 法1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅; 2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲,备用; 3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软,用干毛巾轻压吸去水份; 4、在案板上将白菜叶铺开摊平,在其中间位置放上4分之1的肉馅,用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子,接口处用牙签别紧,不令其散开,共得4个; 5、将2只鸡蛋打散成蛋液,均匀涂在盒子上,备用; 6、以中偏小的火(火大油会溅),将4个盒子油炸至金黄色,备用。 下边的两种做法都挺好吃的: 1、中火用葱、姜炝锅后,放入盒子加高汤没至3分之1处,投适量酱油、盐和白糖,焖烧10多分钟(期间翻一次个儿),收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 成败在于高汤的用量,多了会变成一锅蛋糊糨子,少了不出味儿。 2、中火用葱、姜、蒜炝锅后,倒少量高汤,投适量酱油、盐和白糖,汤开后勾薄芡,关火撒味精,将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 |
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