丈母鱼丸汤鲁菜菜系，是将鱿鱼与猪肉做成鱼丸后，加入高汤及新鲜蔬菜制成的一道鲜汤。口感爽嫩，味道酸鲜，该汤含有丰富的蛋白质，可做为进补食疗之用。

基本资料

制作材料

特色

做法

食谱营养

相关人群

食物相克

营养成分

历史文化

基本资料

丈母鱼丸汤

功能类别： 山东菜，气血双补食谱，补虚养身食谱,，贫血食谱

工艺：煮

口感：鱼丸嫩滑，稍有咬劲，汤汁清鲜，略带酸辣味。

风味：酸辣味

制作材料

主料：猪肉(肥)50克，鱿鱼(鲜)100克

辅料：鸡蛋75克，韭菜25克，菠菜25克

调料：葱汁5克，姜汁5克，花椒2克，盐3克，味精2克，醋5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)10克

特色

鱼丸嫩滑，稍有咬劲，汤汁清鲜，略带酸辣味。

做法

1.鱼肉（鲜鱿鱼肉）徐徐加葱姜汁、花椒水（花椒加水浸泡的）顺一个方向搅打上劲，然后加肥肉（剁末）、鸡蛋搅拌，最后加干淀粉、盐、味精搅匀备用。

2.勺内加高汤1000克，将鱼馅用手挤成直径2厘米的丸子，慢火烧开，丸子将熟时，加入菠菜（切丝），打去浮沫，撒韭菜末，淋香油，醋，撒胡椒粉，盛入大汤碗中即成。

食谱营养

猪肉

1、猪肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、鱿鱼：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

3、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

4、韭菜：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

5、菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

相关人群

鱿鱼

1、一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

2、一般人均能食用

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

3、一般人均可食用

适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养；

患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；

老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

4、一般人群均能食用。

适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

5、一般人群均可食用。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；

不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

能量678.14千卡，维生素B60.05毫克，蛋白质31.02克，脂肪57.88克，碳水化合物15.73克，叶酸122.34微克，膳食纤维1.88克，胆固醇761.25毫克，维生素A413.81微克，胡萝卜素1132.4微克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.34毫克，烟酸2.7毫克，维生素C8.5毫克，维生素E7.3毫克，钙131.71毫克，磷157.48毫克，钾587.97毫克，钠1598.11毫克，碘26.48微克，镁75.75毫克，铁4.59毫克，锌3.98毫克，硒53.69微克，铜0.66毫克，锰0.62毫克,

历史文化

丈母鱼丸汤

崂山海域盛产鲅鱼，春天鲅鱼上市时，崂山一带有女婿带几条大鲅鱼拜望岳父岳母的风俗。相传明末年间，崂山乌衣巷村有一杨姓老汉，有女嫁于胶州。春天5月又到鲅鱼上市时，女婿金宝带两条鲅鱼进山看望岳父岳母大人，因山路陡峭，不慎将鲅鱼摔至山下，金宝将摔烂的鲅鱼用布包起，向岳母羞叙此事，岳母不怪，随即将碎鱼用泉水漂去沙，剔去骨、皮，将肉剁细，又加上猪肥肉沫搅拌成馅汆成鱼丸，汤鲜肉嫩，全家食后赞不绝口。女婿得此法带回胶州，食时又加醋和胡椒调味，使鱼丸汤更加鲜美，众人食后称赞不绝，“丈母鱼丸汤”的菜名便流传至今。