| 词条 | 拔丝金枣 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称 拔 丝 金 枣 所属菜系 孔府菜 所属类型 官府菜 基本特点 孔 府 菜 是 我 国 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 细 ﹐ 善 于 调 味 ﹑ 讲 究 盛 器 ﹐ 烹 调 技 法 全 面 ﹒ 在 诸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 见 长 ﹐ 其 风 味 特 色 清 淡 鲜 嫩 ﹐ 软 烂 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 汤 ” ﹐ 对 孔 府 菜 的 鲜 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ 基本材料红 枣 400 克 ﹐ 原料﹕ 红枣400克﹐ 山楂糕75克﹐ 白糖150克 制法红枣洗净﹐煮至8成熟捞出﹐去皮﹐捅掉核﹔ 将山楂糕切短条插入枣肉﹐蘸均面粉﹔ 红枣下8成热油锅中炸至金黄色﹐捞出沥油﹔ 油锅烧至4成热时﹐加白糖炒至金黄色﹐将红枣迅速放入颠翻挂匀﹐倒在抹油的盘内即成﹒ |
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