词条 | 拔丝黄菜 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味:甜味 工艺:拔丝 制作材料主料:鸡蛋150克 辅料:小麦面粉25克 调料:白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克 制作过程1. 面粉和湿淀粉(100克)放在碗内; 2. 打入鸡蛋搅散; 3. 勺内用油滑好后; 4. 将油倒出,把蛋液倒入勺内,摊成大蛋饼; 5. 待用液末全干时,将蛋饼四边向中间叠起,压实,使蛋饼呈方块形; 6. 再翻个,压实,至熟取出,切成菱形; 7. 勺内加油烧五成热,下入蛋块,炸透至鼓起; 8. 用手勺敲打,感觉略硬时捞出; 9. 勺内留底油15克,放入白糖炒化,呈金黄色,刚刚冒小泡; 10. 快速倒入炸好的蛋黄块,离火颠翻挂匀; 11. 淋入明油出勺,盛入抹过的油盘内即成。 美食特色色泽金黄,外酥里嫩,酥脆甜香。 |
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