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词条 拔丝黄菜
释义

基本资料

菜系及功效:家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味:甜味

工艺:拔丝

制作材料

主料:鸡蛋150克

辅料:小麦面粉25克

调料:白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克

制作过程

1. 面粉和湿淀粉(100克)放在碗内;

2. 打入鸡蛋搅散;

3. 勺内用油滑好后;

4. 将油倒出,把蛋液倒入勺内,摊成大蛋饼;

5. 待用液末全干时,将蛋饼四边向中间叠起,压实,使蛋饼呈方块形;

6. 再翻个,压实,至熟取出,切成菱形;

7. 勺内加油烧五成热,下入蛋块,炸透至鼓起;

8. 用手勺敲打,感觉略硬时捞出;

9. 勺内留底油15克,放入白糖炒化,呈金黄色,刚刚冒小泡;

10. 快速倒入炸好的蛋黄块,离火颠翻挂匀;

11. 淋入明油出勺,盛入抹过的油盘内即成。

美食特色

色泽金黄,外酥里嫩,酥脆甜香。

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更新时间:2025/3/1 22:18:40