羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品。

山西省运城市平陆县张店羊肉汤、羊肉泡

特色：美味清汤　地道、鲜美

平陆张店羊汤的发展壮大，是靠一步一步稳扎稳打走过来的，是靠过硬的手艺吸引着来来往往的游客。张店羊汤起源于“张店”（旧称张店塬），在通往河南的运三高速路上，南来北往的行人会感到饥肠辘辘，此刻喝上一碗热羊汤，舒舒服服再上路，尤其是冬季热气腾腾的羊汤给身上添了无限暖意，那叫一个爽啊！

张店羊汤采用平陆张店山区食草周岁山羊鲜肉、骨架，用地下几十米深井泉水，经过10多个小时熬制而成，色泽乳白，肉质鲜嫩，区别其它羊汤，无豆腐、粉条等其它配料，味道纯正，具有益气补虚，温中暖肾，生肌增力等功效。是一种良好地滋补强壮品，经常食用能增强消化功能，保护胃壁，并具有抗衰老作用，老少皆宜，适于四季食用。

张店羊汤最讲究的是汤，而熬汤最好的是甜水，城市的自来水是不符合熬制张店羊汤的，这就是很多河南、运城的朋友，驱车来到平陆张店只为喝一碗张店羊汤的原因。在熬汤前山羊架、羊肉会用开水煮几次，除去膻味。待到十二三个小时后，盛上来的羊汤一股浓浓的香味。如果一碗羊肉汤还不过瘾，那就招呼老板再来一碗，（这是不要钱的噢）

说到张店羊汤，不可不提张店的饼子（当地称为：火烧馍），饼子是采用当地土法发酵过的面制成，这里的饼子烧出来是独特的很，面粉是采用张店优质劲道小麦，经烧烤后，皮黄涨股，香味也不亚于羊汤，掰开来，热气和香气四溢，端上来的时候，面香扑鼻，让人看了就有胃口。

正宗的吃法是饼子内夹着羊肉，喝着羊汤，喝着纯羊汤，很美味。现在由于顺着本地人的口味作了调整，将羊肉切片煮入汤内，饼子是干吃。很多人喜欢把饼子掰碎放入碗里泡着吃，所以又称“张店羊肉泡”。但常时间泡着的话，很容易泡糊，所以要称热大口吃起来才爽。