鲍鱼别称石块鱼、鳆鱼，软体动物门，腹足纲，海产贝类，贝壳坚厚,形似耳廓,是驰名世界点击此处添加图片说明的海产八珍之一。中医称明目鱼、九孔螺、海耳，是深海里的一种软体贝壳，生长期十年左右。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，间有黄色，有光泽，表面有白霜。其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，自古被人们视为“海味珍品之冠”。

营养价值

功效

适合人群

鲍鱼食文化

生长环境及种类

养殖方式

营养价值

营养价值高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，蛋白质含量达40%，还含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁、碘及维生素等20余种氨基酸, 胆固醇含量低。从鲍肉中提出的鲍灵III素,对抑制肿瘤有明显的效果。

功效

鲍鱼是深海生物，富有高食疗价值，具有滋阴养颜、益精明目、平肝清热、补肝肾等食疗功效。中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼壳在中药上称“石决明”，是一种用以平肝明目，清除白内障的显效药物。鲍壳内面富有珍珠光泽,华丽多彩,是贝雕等工艺的优质材料。

适合人群

一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。适用量：每次1个。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

鲍鱼食文化

鲍鱼多用于煲汤、也可烧、扒，制作红烧鲍鱼、扒鲍鱼，还可制作凉拌菜。欧洲人早在200年前，已把鲍鱼当作一种活性鲜食用，中国在清朝时期，宫廷中有所谓全鲍宴。原来当时沿海各地大官“朝圣”时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂勾，可见其价值。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

香港以烹调鲍鱼饮誉国际。虽然日本人喜欢吃鲍鱼，但烹调干鲍的技术则以香港为第一，著名鲍鱼烹调专家杨贯一在1995年曾以烹调6万元一席全鲍传为佳话。日本的所谓“鲍鱼之旅”就是到香港品尝鲍鱼的美味。“聚龙阁”的“阿一鲍鱼”就是因选料精良、烹制得法而驰名世界，被称为“天下第一美味”。 烹制方法，鲍鱼要放在有老母鸡、猪排骨、火腿等精选的大料中，采用上汤熬煮长达30多个小时。这样煲出的鲍鱼外形美观、色泽厚重，上桌时还要淋上浓厚醇美的秘方鲍鱼汁，入口质感软滑适中，口味浓郁，外糯内嫩，富有纤维弹性，内含饱满琼浆，细细品尝时口感丰富，口口皆珍，回味无穷。

生长环境及种类

世界产鲍的地方很多，其中墨西哥盛产鲍鱼，为全球之冠。其它澳大利亚、日本、南非、美国太平洋沿岸，甚至中东阿拉伯地区海湾，都有鲍鱼出产。在所有产地之中能制成干鲍又不失鲍鱼味，受食家所欢迎的，只有日本，其它地区的鲍鱼只作罐头或鲜鲍之用。干鲍中最珍贵的首推网鲍，至于12头的禾麻以及吉品干鲍也很贵重。

世界已知的鲍类约75种,其中经济价值较高的有十余种，但产于我国海域的主要经济种类有两种，一是产于黄渤海海域的皱纹盘鲍，又称盘大鲍，主要分布于辽宁和山东沿海；另一种是产于南海海域的杂色鲍，又称九孔鲍，主要分布于广东、广西、福建和海南。

皱纹盘鲍贝壳较大，椭圆形，较坚硬；壳向右旋转，螺层三层，螺旋部极小，体螺层很大；从第二层的中部开始至体螺层的边缘有一排由20个左右的凸起和小孔组成的放射肋，壳孔4～5个。杂色鲍的贝壳坚硬，螺旋部小，体螺层极大，壳面的左侧有一列突起，有壳孔7～9个。鲍鱼喜栖息于海藻丰富、水质清新、水流畅通的浅海岩礁和石洞中，常聚集于暗光处，以有力的足部吸附于岩石上或在岩石上滑行，有昼伏夜出的习性；主要的食物为海藻类中的海萝、裙带菜、海带幼体、江蓠等。皱纹盘鲍在水温5℃以下时不摄食，在8～23℃之间随水温的上升摄食量增加，水温超过23℃时摄食量又下降；一般情况是4～6月份生长最快，7～8月间产卵繁殖。

养殖方式

鲍鱼的养殖方式主要有两种，一是海区浮筏养殖，二是陆地工厂化养殖。养殖区域的选择及浮筏的设置与其他贝类大体相同，放养方式主要有笼养和箱养；笼养时一般使用直径615毫米的圆形笼，笼上有供投饵用的拉链开口，笼分五层，层高45厘米，每层放养规格为3厘米的稚鲍400个；箱式双层笼的规格为560毫米×300毫米×284毫米，分为双层，每层放养壳长1.5～3厘米的稚鲍350个。饲养期间要经常投喂新鲜的海藻，并随个体的长大适时降低放养密度，一般经2～3年的饲养即可上市。陆地工厂化养殖又分为室内多层水槽式养殖和深池沉箱式养殖两种，多为循环水流水式养殖，放养方式与海上养殖大体相同。