蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食，是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食，用料广泛，土豆片、菠菜等都可以作为原料，食法多样。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴.

蘸尖尖-特点

蘸尖尖-做法(制作材料 营养价值 注明)

蘸尖尖-特点

软嫩适口，易于消化，面菜同食，味道鲜香。

蘸尖尖-做法

蘸尖尖的做法是先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今，随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

制作材料

豆面500克，白面250克，鲜豆角500克，茄子500克。

1．将豆角择角抽丝，掐成3厘米长的段，下沸水中炸至八成熟捞出，沥干水分备用。将茄子削去皮，切成3毫米厚的大片，再用手掰成鸡蛋大的块(或切成3毫米厚、1．5厘米宽的长条)o

2． 将豆面与白面倒入盆内搅匀，用温水将面调和成稀糊状。将豆角段和茄子块(或条)放入稀糊中，逐个滚裹面糊。

3．锅上火加水烧开，用筷子将滚满面糊的豆角段和茄子块(或条)逐个夹入开水锅里煮熟捞出即成。

软嫩适口，易于消化，面菜同食，味道鲜香。食时可根据不同口味喜好，蘸以不同卤汁食之，如番茄卤汁、五香麻辣汁、红油醋汁、酸菜豆腐汁等。

营养价值

富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

注明

此面为汾阳、平遥、介休、孝义等地人民非常喜爱的民间家常食法，特别是蔬菜旺季食者更多。单用一种蔬菜亦可。