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词条 炸榄仁鹧鸪丁
释义

基本信息

【菜谱名称】 炸榄仁鹧鸪丁

【所属菜系】 全部

【口味特点】 香翠味美

制作原料

鹧鸪丁370克,炸榄370克,蛋白15克,葱榄1.5克,姜米1克,绍酒15克,芡汤45克,湿蹄粉2.5克,麻油0.5克,胡椒粉少许,花生油750克(耗油75克)。

制作过程

1、鹧鸪丁与蛋白、湿蹄粉(10克)拌匀。 2、在芡汤中加入湿蹄粉15克、麻油、胡椒粉调为碗芡。 3、武火烧镬,下花生油,烧至140摄氏度左右时,下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟,捞起,去油,放入葱榄,姜米、蒜茸、鹧鸪丁,溅入绍酒,调入碗芡,再下炸好的榄仁,加包尾油炒匀上加包尾油炒匀上碟。

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更新时间:2025/3/16 0:52:19