请输入您要查询的百科知识:

 

词条 炸藿香
释义

主料辅料

鲜藿香尖..200克 酵面.....15克

精盐.....5克 花生油...750克

面粉....150克

烹制方法

1. 将藿香用60℃的热水洗净,放入精盐略腌。面粉放入碗内,加酵面用温水搅拌均匀,放入花生油20克,待5分钟后成稀糊状,即为酥糊。

2. 炒锅内放入花生油730克,中火烧至七成热时,将藿香沾匀酥糊下入油中,炸至金黄色捞出即成。

工艺关键

1. 拌酥糊,动作宜轻,拌匀即可。使劲用力,反复搅拌,一出面筋,则酥糊不酥。

2. 藿香清香,糊薄易熟,不可重油。

风味特点

1. 霍香系一种豆科植物的叶子,具有类似薄荷的特殊香味,泰山南北广为种植。每逢仲春之季,取其嫩芽,裹以酥糊,烹炸成肴,为一种时令佳蔬。

2. 此菜色泽金黄,酥脆鲜香,气味芬芳,行气化湿,健脾和胃,为佐酒佳肴。

3. 此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为泰山寺院的“三炸”美味,向为食素者所青睐。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 14:02:45