词条 | 炸藿香 |
释义 | 主料辅料鲜藿香尖..200克 酵面.....15克 精盐.....5克 花生油...750克 面粉....150克 烹制方法1. 将藿香用60℃的热水洗净,放入精盐略腌。面粉放入碗内,加酵面用温水搅拌均匀,放入花生油20克,待5分钟后成稀糊状,即为酥糊。 2. 炒锅内放入花生油730克,中火烧至七成热时,将藿香沾匀酥糊下入油中,炸至金黄色捞出即成。 工艺关键1. 拌酥糊,动作宜轻,拌匀即可。使劲用力,反复搅拌,一出面筋,则酥糊不酥。 2. 藿香清香,糊薄易熟,不可重油。 风味特点1. 霍香系一种豆科植物的叶子,具有类似薄荷的特殊香味,泰山南北广为种植。每逢仲春之季,取其嫩芽,裹以酥糊,烹炸成肴,为一种时令佳蔬。 2. 此菜色泽金黄,酥脆鲜香,气味芬芳,行气化湿,健脾和胃,为佐酒佳肴。 3. 此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为泰山寺院的“三炸”美味,向为食素者所青睐。 |
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