| 词条 | 炸虾酱鸡块 |
| 释义 | 【菜谱名称】炸虾酱鸡块 【所属菜系】鲁菜 【菜品口感】鸡块金黄色光亮，外焦里嫩，虾酱鲜味浓厚。 【制作材料】主料：虾酱50克 鸡肉500克 调料：大葱25克 姜25克 料酒30克 红曲10克 蚝油10克 白砂糖5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 腐乳汁15克 植物油50克 【制作工艺】1. 虾酱等调料调匀成汁，将生鸡块放入腌渍2小时以上； 2. 锅中加物油烧热，将鸡块放入炸熟，至金黄色。 【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 【食谱营养】虾酱：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 【食谱相克】鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 【营养成分】热量 1391.05 千卡 维生素B6 0.05 毫克 蛋白质 103.73 克 维生素B12 5.19 微克 脂肪 101.02 克 泛酸 0.1 毫克 碳水化合物 17.76 克 叶酸 19.5 微克 膳食纤维 1.05 克 胆固醇 530 毫克 维生素A 282.2 微克 维生素K 1.75 微克 胡萝卜素 58.7 微克 硫胺素 0.29 毫克 核黄素 0.54 毫克 尼克酸 28.75 毫克 维生素C 5.25 毫克 维生素E 43.88 毫克 钙 226.4 毫克 磷 862.17 毫克 钾 1467.83 毫克 钠 4040.22 毫克 碘 145.3 微克 镁 127.66 毫克 铁 15.02 毫克 锌 10.9 毫克 硒 75.23 微克 铜 0.68 毫克 锰 1.48 毫克 |
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