[原料]

鲜土海参 ........................................1000克（约耗 100克）

花椒盐

............................................10克

精盐 ............................................... 5克

菜籽油 ..........................................1000克

[烹制方法]

1.鲜土海参用水洗净，放入沸水锅内余过，捞出漂冷，去内脏，控干水分，入盆，加精盐拌匀，腌去水分。

2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，下入土海参，炸至变色时捞出。待原锅油温升至七成热，再下土海参冲炸，捞出沥油，装盘时撤上椒盐。

[工艺关键]

此菜技属“清炸”法，原料要拌味须经过腌渍。旺火热油，分两次炸，可使之外焦里嫩。

[风味特点]

“炸土海参”为彝族风味名菜。云南永胜县的彝族，经常从金沙江的河沙中捕捉土海参食用，土海参是一种软体棘皮蠕形动物，形状、色泽、内脏均似小乌参，故名。土海参不是海参，胜似海参，味道鲜美，富含蛋白质，脂肪和矿物质，油炸后沙沙作响，香酥脆爽，别有风味。