基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

炸山药饼的制作材料：

主料：山药500克

辅料：香菇（鲜）50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克

调料：色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克

炸山药饼的特色：

色泽金黄，外松脆，里鲜嫩，咸香可口。

制作方法

1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；

2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；

3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；

4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；

5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；

6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；

7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；

8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。

炸山药饼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。