基本资料

制作过程：

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：包卷炸

炸三鲜菜卷的制作材料：

主料：圆白菜150克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克

调料：猪油（炼制）200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克

炸三鲜菜卷的特色：

色泽银白，清鲜适口。

制作过程：

1. 把海米、韭菜切成末；

2. 猪肉剁馅，放到碗里；

3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿；

4. 再加蛋清25克、淀粉5克，调匀待用；

5. 将大头菜叶取下，用开水烫一下；

6. 捞出倒在凉开水里投凉，然后用刀切成6.6厘米见方的片；

7. 用40克蛋清加面粉调成糊状；

8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊；

9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧，卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷；

10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住；

11. 锅放油，烧至四成热，将菜卷沾满蛋清淀粉糊；

12. 下锅慢慢浸炸3分钟，改用五成热油炸熟捞出，放盘内即成。

炸三鲜菜卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。