词条 | 炸三鲜菜卷 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:包卷炸 炸三鲜菜卷的制作材料: 主料:圆白菜150克 辅料:猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克 调料:猪油(炼制)200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克 炸三鲜菜卷的特色: 色泽银白,清鲜适口。 制作过程:1. 把海米、韭菜切成末; 2. 猪肉剁馅,放到碗里; 3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿; 4. 再加蛋清25克、淀粉5克,调匀待用; 5. 将大头菜叶取下,用开水烫一下; 6. 捞出倒在凉开水里投凉,然后用刀切成6.6厘米见方的片; 7. 用40克蛋清加面粉调成糊状; 8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊; 9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧,卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷; 10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住; 11. 锅放油,烧至四成热,将菜卷沾满蛋清淀粉糊; 12. 下锅慢慢浸炸3分钟,改用五成热油炸熟捞出,放盘内即成。 炸三鲜菜卷的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约750克。 |
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