概述

基本信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

所含营养素

概述

炸年糕坨是老北京春节时经常食用的小吃。炸年糕坨色泽金黄，经油炸后，膨胀暄起，趁热吃时，外皮酥焦，内质软嫩，甜润醇香。趁热食用，放凉变硬，影响口感。

基本信息

工艺：清炸 口味：甜味

主料：黄米(600克)

调料：白砂糖(120克) 花生油(120克)

类别：快餐/主食

制作工艺

1.将黄米淘洗干净，用凉水浸泡约4个小时，沥净水，碾成面。过细罗，加入水，和成面团，放温暖处发酵，待面团刚发起时，上笼蒸约1个小时，熟后取出晾凉。

2.将熟黄米面团放在案板上揉匀，搓成圆条，再分成大小均匀的面剂，两手各取一个面剂，按成圆饼，再把两个圆饼放在一起稍微用力一按，使其粘实，在表面刷上花生油，以防干裂。

3.锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入年糕坨，待炸至呈金黄色膨胀鼓起时捞在盘内，撒上糖，即可食用。

工艺提示

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些

菜品口感

此年糕坨色泽金黄，外皮酥焦，内质黏软，醇香甜润。

食谱营养

黄米：黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

所含营养素

·热量 (3610.80千卡) ·蛋白质 (58.20克) ·脂肪 (128.88克) ·碳水化合物 (581.28克) ·膳食纤维 (26.40克) ·硫胺素 (0.54毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (7.80毫克) ·维生素E (78.13毫克) ·钙 (38.40毫克) ·磷 (27.60毫克) ·钠 (24.48毫克) ·镁 (6.00毫克) ·铁 (4.20毫克) ·锌 (13.07毫克) ·铜 (0.77毫克) ·锰 (1.88毫克) ·钾 (7.20毫克)