原料：

黄鱼1尾750克，荸荠白100克，虾米15克，青豆15克，葱白段15克，绍酒50克，酱油50克，白糖50克，醋50克，白汤150克，干淀粉75克，湿淀粉25克，素油1250克（耗约200克），蛋黄1个。

制法:

（1）将黄鱼去鳞、鳃，有肛门处割一小口（以割断鱼肠为度），从鳃处拉出内脏，洗净揩干，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上酱油、酒适量，稍清。荸荠白切指甲片，虾米用热水浸软。

（2）炒锅置旺火上，下油烧至八成热，把鱼先抹上蛋黄再粘上干淀粉，入锅炸至外松脆、里嫩熟时，捞起放入盘中。在炸鱼的同时，另起一锅置火上烧热，放少许油投入葱段、荸荠白稍炒，再加虾米、酒、酱油、白汤，用醋调湿淀粉勾芡，汁稠时加入热油推搅起大泡，浇于鱼身上即成。

特点:

热鱼浇热芡，吱吱作响，声色俱佳，松脆鲜嫩，酸甜可口。系浙江风味。