百科名片

制作原料

制作方法

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每到头过年的前几天，老北京人就要开始摊煎饼皮，包馅，做这道咯吱盒。做几大脸盆，过了大年初一，就该各家串门，来的人多了，临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了，买的菜又不好保鲜，所以做成咯吱盒，一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。

咯吱盒内馅是胡萝卜，土豆，还有香菜和的馅，这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆，掺了一些豆面，就是摊的煎饼皮，这样吃起来表皮更脆。分别尝试了黄豆面和绿豆面，觉得绿豆面的成品颜色不如黄豆面的漂亮。

制作原料

绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。

制作方法

（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块