| 词条 | 炸菊花鸡 |
| 释义 | 材料主料童子鸡 1000克 辅料芹菜 100克 粉丝 100克 调料酱油 5克 盐 3克 味精 5克 大葱 5克 香油 50克 大蒜 5克 醋 10克 花生油 100克 各适量 类别私家菜 食物做法1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时； 2. 干粉丝剪成0.33厘米长； 3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把； 4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出； 5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中； 6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。 |
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