材料

大肠2条、葱4根、面粉适量

调味料

酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法

1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。

2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。

重点提示

1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。

2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。

做法二

制作材料

主料：猪大肠750克

辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克

调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克 编辑本段口感特色

外焦脆内软糯，色泽金黄艳丽，香气扑鼻。 编辑本段制作方法

1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；

2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；

3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；

5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；

6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

编辑本段制作要诀

1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；

2. 炸时“重油”，旺火上色；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

编辑本段小帖士-食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。