主料

宰净鲩鱼1条约1000克，芫荽100克。

配料

上汤250克，干生粉100克，生葱茸100克，湿生粉25克，绍酒、酱油、麻油各25克，幼盐、味精、川椒粉适量。

做法

1、在每距离1厘米半的鱼身上用刀切深花，两面均用，再用绍酒、功盐开匀擦遍鱼身，并上干生粉。

2、落油锅将鱼炸至呈深金黄色捞起落碟，油倒起，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤、酱油、味精打芡，加入麻油，把芡淋落鱼身，碟边伴芫荽。

特点

此菜外焦里嫩，川椒、葱香扑鼻。