主料

脚鱼1只（约1500克），排骨200克，猪油1500克（耗150克），姜、葱、川椒适量。

配料

酱油、味精、芝麻油、雪粉、绍酒各少许。

做法

1、将脚鱼杀后洗净，用刀切为16件，取出脚鱼后背硬骨，用姜、葱、绍酒、酱油腌制15分钟，鼎下猪油，用旺火炸后捞起，再同姜、葱、排骨、酱油、味精，投鼎用旺火转中火火文至软烂（汤要收干）捞起盛盘放凉待用。

2、炒鼎下油，用旺火烧热，将脚鱼蘸上雪粉，投入鼎炸过后，沥干油，先将葱白、川椒下鼎炒香，倒入炸好的脚鱼，和入酱油、味精、芝麻油在鼎中翻动几次，盛入盘中摆为八卦形即成。

特点

外脆内嫩，浓香入味。