菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜单特点：

菜谱名称

榨菜肉末蒸鱼

烹制材料

主料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)。

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)。

烹制工艺

1、罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。

2、榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。

3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。

4、待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。

5、烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

厨师贴士

1、可以先让鱼档师傅将罗非鱼杀好，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回来后洗净就可以了。

2、袋装榨菜咸味和辣味较重，可先将榨菜用清水冲洗干净，去掉过多的咸辣味，才用来蒸鱼。

3、建议买一斤左右的罗非鱼入菜，清蒸后的鱼肉会鲜美嫩滑，又无细刺，太大只的罗非鱼土腥味较重，很难入口。

4、先给罗非鱼盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内有过多的水蒸气冲淡酱料的味道。

5、虽然榨菜爽口鲜香、开胃健脾，但糖尿病患者、孕妇要尽量少吃，尤其慢性腹泻者应忌食。

菜单特点：

榨菜鲜香脆嫩，咸鲜味重，常食能开胃健脾、补气添精和增食助神。由于榨菜有“天然味精”之称，用其烹煮成菜，可提升食材的鲜味，将榨菜与罗非鱼一同清蒸成菜，既可盖住鱼的腥味和泥味，又使鱼肉更加鲜美、嫩滑。