方法一(制作材料 制作方法 制作要诀)

方法二(原料 烹制方法 工艺关键 风味特点)

方法一

制作材料

主料：冬笋300克

调料：盐3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克

制作方法

1.将冬笋肉洗净，用刀切成一边厚一边薄的梳形状块，放入冷水锅，用旺火烧开，转用小火焖煮15分钟左右。冬笋肉熟后捞出，控干水。

2.在容器内放入香糟卤汁(即按照绍兴酒50克、香糟50克、白糖2.5克的比例调和均匀，过滤后即成香糟的卤汁)、盐、味精拌匀，再下入冬笋块浸腌，腌时加盖封严，并入冰箱冷藏，浸腌2～3小时后，即可食用。

产品特点 色浅黄，质脆嫩，味爽口，糟香浓郁。

制作要诀

1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；

2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。

方法二

原料

冬笋....250克

精盐.....3克

香糟水...100克

味精.....3克

烹制方法

1.冬笋用刀切成 2.4厘米长，1.2厘米宽的块，然后改刀切成梳子块，下水锅煮熟取出，沥干水分。

2.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。

工艺关键

1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳。

2.用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。

3.香糟水的制法：花雕酒 1000克，香糟 250克，白糖 250克，这三种原料放在一起调匀（待糖溶化后），倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成。

风味特点

此菜色黄，香脆，回味带甜。