| 词条 | 糟炒鸡丝 |
| 释义 | 菜谱名称糟炒鸡丝 烹制材料主料：鸡脯肉300克 辅料：青椒100克 调料：盐3克，淀粉(豌豆)10克，红糟30克，鸡蛋清30克，黄酒8克，白砂糖1克，猪油（炼制）50克 烹制方法1、将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。 2、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。 菜品特色鸡丝鲜嫩，糟香浓郁，宜于夏日食用。 厨师贴士1、鸡丝滑油只要断生就可以，滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2、此菜不需勾芡，调味宜清淡。 |
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