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词条 糟炒鸡丝
释义

菜谱名称

糟炒鸡丝

烹制材料

主料:鸡脯肉300克

辅料:青椒100克

调料:盐3克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,鸡蛋清30克,黄酒8克,白砂糖1克,猪油(炼制)50克

烹制方法

1、将净鸡脯肉剔去皮,筋,先片成长形薄片,后切成4.5厘米长的细丝,放在碗中,加精盐1.5克,绍酒5克,鸡蛋清,干淀粉拌和上劲。青椒去蒂,籽,切成4厘米长的细丝。

2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝,用筷子拨散,再放入青椒丝滑油至断生,倒入漏勺沥油,原炒锅留少量的热油,放入红糟略炒,加入绍酒,精盐,白糖,鸡汤烧沸,再将鸡丝,青椒丝倒入锅内炒匀,起锅装盘即成。

菜品特色

鸡丝鲜嫩,糟香浓郁,宜于夏日食用。

厨师贴士

1、鸡丝滑油只要断生就可以,滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。

2、此菜不需勾芡,调味宜清淡。

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更新时间:2024/12/23 14:17:32