运城学院生命科学系始建于1984年，其前身为运城师专生物系，1990年三校合并成立运城高专生化系，2003年与化学专业分离，同时又与原机电系的食品专业合并组建为现在的运城学院生命科学系。经过近30余年的办学探索，已逐步形成自己的办学优势和特色，目前设有生物科学、食品科学与工程、园林等3个本科专业，拥有植物学、动物学、植物生理、遗传与人体解剖、生物化学与微生物、花卉园艺、食品分析、焙烤工艺、乳品工艺、食品营养等10多个专业实验室和动植物标本室、人体标本室。承担着为国家和地方培养高级专业人才和开展科学研究的双重任务。

生命科学系拥有一支实力雄厚的师资队伍，全系共有教职工40人，专任教师31 人，兼职教师7人。其中，教授3人，副教授去9人，讲师16人。具有硕士以上学位29人，其中，博士 3人，硕士26人。45岁以下教师占 70%。

生命科学系是具有鲜明特点和活力的一个系，十分重视培养专业知识扎实、实践能力突出、综合素质高的应用型人才。本系现有本专科学生780余人（其中本科生684人）。多年来，已为国家输送了大量的本、专科应用型人才，其中大多数毕业生已成为运城市乃至全省各条战线上的骨干力量。本系学生考取硕士研究生的人数和比例，升本以来连续五年在全院一直名列前茅。