词条 | 云猪手 |
释义 | 【菜名】 云猪手 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口 【原料】 猪脚、白糖、精盐 【制作过程】 1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。 2. 将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。 |
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