简介

〔主料辅料〕

苦瓜....500 克

味精.....2 克

云腿....150 克

蒜泥.....2 克

青辣椒....50 克

胡椒面....3 克

精盐.....6 克

熟猪油....30 克

白糖.....2 克

〔烹制方法〕

1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5

厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。

2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣

椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，

拌匀后洒明油即可出锅装盘。

〔工艺关键〕

苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。

〔风味特点〕

1. 苦瓜的种植、食用、入药，云南属于较早的地区之一。《滇南本草》

载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实

火，消暑益气，止烦渴。”苦瓜，欧美作观赏，我国多作蔬菜。苦瓜营养丰

富，每百克含维生素C 高达85 毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、

蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美称。

2. “云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜爪苦肉

香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。

〔食谱营养〕

苦瓜：苦瓜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。苦瓜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。