材料：白吐司4片、鹌鹑蛋4个、虾仁200克、火腿末40克、肥肉泥50克、生粉少许
调味料：蛋白1/2个、酒1/2匙、盐1/2匙、胡椒粉1/4小匙、生粉1小匙
①吐司先去边，每片先对半切成2片长方形后，再修切成菱形备用；鹌鹑蛋用水煮熟后去壳，对切成两半备用
②虾仁洗净拭干水分，先用刀剁成泥状，再加入肥肉泥及所有调味料拌至呈虾绒状
③将切好的菱形吐司抹上一层虾绒，再用小刷子涂上少许生粉帮助黏合，中间镶入半个鹌鹑蛋（蛋黄朝上），再在虾绒上铺上一层火腿末
④热油锅，以中火油炸做法3做好的吐司鹑蛋，因为吐司的部分比较轻，所以油炸时必须用筷子将没有抹料的那一面压入油中，待两面皆炸成金黄色后捞起即可